Leberwurst nach dem Rezept von meinem Vater - ohne Kühlung haltbar-ohne NPS

ok das mit der leberwurst ist gut aber deine haare sind eine katastrophe mit den fingern durch und dann auch noch nach hinten schütteln ganz grosses kino mir ist schlecht🤮🤮

Das habe ich gesucht,habe ne Frage...ich esse kein Schweinfleisch,welches Fleisch kann ich nehmen?

Liebe Gesa was kann ich mit der restlichen Brühe machen? Einkochen? Lg

Liebe,liebe Gesa,
Ich habe heute die Kalbsleberwurst gemacht und die so lecker♥️danke danke❤

lecker

Fantastische Beschreibung ❣️ich kenne es aber nicht, das die Leber mitgekocht wird und das Gemüse mit durchgedreht wird...aber das werde ich bestimmt probieren... Dankeschön...und deinen Kanal hab ich sofort abonniert 😘😘😘LG Kurthi

Hallo Gesa, für mich als Metzger sehr interessant deine Leberwurstrezeptur. Ich habe in meiner 50jährigen Tätigkeit als Metzger schon einiges an verschiedenen Leberwurstrezepten durch, ich sage Glückwunsch hast du gut gemacht.
Kleiner Tip: das fette vom Bauchfleisch und den fetten Speck gewürfelt und zur Gesamtmasse 0,3Ltr Schweineblut von deinem Metzger gäbe eine tolle Blut Wurst. ;)
Übrigens wer Nitritpöckelsalz meiden möchte darf weder Wurst noch Schinkenware essen die rot ist, sondern nur die grau/grüne.
Verstehen tue ich den ganzen Zirkus um das NPS nicht. Ich habe mein Leben lang Wurst mit NPS gegessen und lebe immer noch. Aber jeder wie er möchte.
So, und jetzt schaue ich mir deine Bratwurst an. :)

Liebe Gese, danke für Dein Leberwurst Video. Ich habe aber eine Bitte an Dich...bitte bitte binde Deine Haare zusammen. Es nervt daß Du ständig die Haare nach hinten wirfst.

Hallo Gesa, vielen vielen Dank für deine tollen Rezept Ideen. Ich habe leider keinen mehr der mir das Einkochen erklären kann und bin froh das du das so toll erklärst.

Kannst du mir bitte mal den Link schicken wie ich in die Videobeschreibung komme.


Vielen Dank und mach weiter so

Christa

Alles inortnung nur die Haare fliegen😢

Wieder ein tolles Video und sehr interessant. Ich bitte dich nur nicht durch deine Haare zu fahren mit den Handschuhen mit denen du dann knetest. Das hast du auch zu Anfang des Knetvorgangs auch schon gemacht. Ist keine Kritik denn ich liebe deine Videos und die Rezepte sind immer lecker. Nur ein Hinweis.♥

Super Rezept
Glück Auf

Liebe Gesa, ich habe heute Leberwurst nach deinem Rezept gekocht. Sie schmeckt sehr lecker. Danke für dein Rezept und die ausführliche Erklärung. Liebe Grüße von der Ostseeküste Elke ❤

Liebe Gesa, toll!!! Werde ich auf jeden Fall ausprobieren.
Wie lange hält sich die Wurst dann in der Regel? Ein halbes Jahr? Oder auch länger?
Liebe Grüße ❤

Hallo, ich würde gerne die Leeberwurst machen bekomme aber nur geräucherte Speck kann ich den auch nehmen?

Hallo! Du hast jetzt wildfleisch genommen; kann man auch Rind nehmen??

Haare offen??? 🤮🤮🤮🤮🤮

Liebe Gesa, danke für das Rezept wie immer sehr gut erklärt . Die neue Frisur steht Die sehr gut.

Liebe Gesa, wie komme ich zur Videobeschreibung?

Da gehört eiskalte Butter drunter.

das mit der Stulle war gemein.Keine Leberwurst im Haus u.Pfütze im Mund......

Schönes Rezept. Bitte mal für Geflügel zeigen. Danke

Lieb Gesa, ich suche schon länger Rezepte für Wurst ohne Nitritpökelsalz. Meine Enkelin ist so gerne Wurst aus dem Glas darf aber kein Nitrit.
Nun hab ich aber keinen Fleischwolf. Könnte ich es auch im Thermomix zerkleinern? Vielen Dank für deine Antwort.

Wie komme ich an das Rezept für die Leberwurst?

Ganz tolles Rezept.Danke!

Wie ist die Rezeptur ohne Schweinespeck und Fett, wenn man rein Geflügel machen will?

Nimmst du das Wasser von dem Wurzelwerk zum Blumen gießen ?

Ach siehst du das wusste ich auch noch nicht das ich Gläser aufeinander stellen kann in dem Automaten. Wie siehst du das es Vakuum hast?

Hallo liebe Gesa, danke für diese wunderbare Inspiration! Ich frage mal ganz keck , ob man das auch im Schnellkochtopf quasi "pressure cannen" kann? lg

"Polsen kocht pannonisch 's Beste" wäre sicher begeistert von dem Video.

Tolles Rezept, habe einige hier gesehn. Lie gemacht, bravo und Danke!

tolles Rezept, allerdings würde ich einen Haargummi nehmen, als mit den Händen ständig in die Haare zu fahren.... 😉

Große Klasse, habe heute lebetwurst gemacht, die Gläser sind am einkochen, bin gespannt. Im Glas habe noch nie eingekocht, nur Schweinedarm , das kenne ich von meiner Eltern. Dankeschön.

Tolles Video ! 🎬🎥👊

Hallo Gesa, wie komme ich in die Videobeschreibung?

Ich habe mein leberwurst im Backofen eingekocht wegen die mänge. Tindaliesirung 3 x einkochen... Ich habe leider zu lange und in zu großer temperatur gekocht wass dazu betragen hat dass mein leberwurst zimlich trocken war... Trotzdem lecker 😋

Hallo liebe Gesa, alles fast genauso gemacht, leider ist beim einkochen Fett ausgetreten. Jetzt habe ich den sogenannten Scheinsverschluss, man kann es sehr deutlich sehen. Könnte ich jetzt alle Deckel abnehmen, reinigen, sterilisieren und dann alles nochmals einkochen?

Die Leberwurst schmeckt wirklich sehr lecker liebe Gesa. Eine Frage hätte ich noch: Warum darf man keinen geräucherten Speck/Bauch nehmen?

Hallo Gesa,
Ich habe mich lange nicht an das Rezept getraut.heute war es aber soweit.
Beim einkochen ist etwas Flüssigkeit ausgetreten.reicht es wenn ich nach 24 stunden erneut 60 Minuten bei 100°C einkoche oder muss ich jetzt was besonderes beachten?
Liebe Grüße
Sabrina

Hallo Gesa! Habe gerade die Leberwurst fertig gemacht und jetzt stehen die Gläser im Einkocher. Wir mögen Leberwurst grob und mit Fleischstückchen. Habe das weiche Fleisch dann in die Masse gebröselt um dieses zu erreichen! Ich freue mich auf das erste Leberwurstbrot heute Abend.
Ich muss sagen das hat mir richtig gut gefallen und ich weiß was drinne ist !
Super toll ! Danke für das Rezept

Hallo Gesa , hier ein Auszug einer Schweizer Studie zu NPS Wir haben hier gute Nachrichten für dich, denn es ist fast unmöglich, mit Nitritpökelsalz bedenkliche Mengen aufzunehmen. Bei einem Körpergewicht von 70kg sollte man zum Beispiel nicht mehr als 0.25g Nitrat zu sich nehmen. Doch wie wir anfangs erklärt haben, ist Nitrat nur zu 0,5% mit Kochsalz vermischt. Deswegen hat ein Kilo Wurst, das circa 20g Salz zur Herstellung braucht, nur 0,006g Nitrat.
Das heißt, du müsstest an einem Tag rund 40 Kilogramm Wurst essen, um über diese Grenze zu kommen.

Hallöchen.
Habe mittlerweile einige Videos gesehen zum Thema Leberwurst
Warum kochst du alles 2 stunden?
Habe das bis jetzt nur bei dir so gesehen.
Welchen Grund hat das???

Liebe Gesa, erst einmal vielen Dank für das Video. Eine Frage habe ich aber doch noch zum Wolfen, gibst du das komplette mitgegarte Gemüse mit in die Wurstmasse? LG☮

Hi! Ich hatte zwar schon mal eine Frage gestellt, jetzt hab ich aber doch noch eine! Und zwar steht im weck Kochbuch bei Kalbs Leberwurst das eine gedämpfte Leber genommen wird. Heißt das , sie wird nicht im Wasser gekocht sondern in so einem dämpfeinsatz? LG aus Rheinhessen

Liebe Gesa, ich habe eine Frage zu den Zeiten, ich habe die Videobeschreibung gelesen und möchte mich nur vergewissern, dass ich nix falsch mache 😅.
Du schreibst, nach 24 Stunden nochmals einkochen...also wenn ich am Nachmittag den Einkochvorgang starte, lasse ich die Gläser über Nacht auskühlen, am Morgen schaue ich wegen dem Vakuum. Am Nachmittag koche ich dann nochmals ein ? oder erst 24 Stunden nach der Vakuumkontrolle? 😅
Ich will morgen die Leberwurst einkochen und will nix falsch machen 😅.
Danke und liebe Grüße Angelika

Der Zwischenschritt mit dem gewässerten Gemüse leuchtet mir nicht recht ein. Wenn das Gemüse sauber geputzt und geschält ist sollten ja keine Partikel mehr dran sein, die den Zähnen gefährlich werden könnten und was die Bakterien betrifft – das Gemüse wird doch sowieso zwei Stunden gekocht. Was bringt da das heiße Übergießen?

Ansonsten gibt das aber sicher eine leckere Leberwurst. Und wegen dem Salz – Hausmacherleberwurst ist grau. Die gehört genau so. Ich kenn es zumindest nicht anders.

Eins noch: ich würde nicht mit den Arbeitshandschuhen durch die Haare fahren oder ins Gesicht fassen. Ich weiß, das passiert schnell mal, aber im Sinne der Hygiene – lieber nicht.

Super, erinnert mich an unsere Hausschlachtungen als Bub ;) Frage: Kann ich auch Reh- oder Wildschweinleber verwenden?

Liebe Gesa, herzlichstes Dankeschön an Euch für dieses tolle Video. Wir haben letzten Sonntag auch Leberwust gemacht. Haben alles nach Vorschrift in Gläser(290 ml und nagelneuen Gummiringen) eingefüllt und verschlossen und in den Einkochautomaten gegeben. Nachdem die Kochzeit vorbei war , mußten wir leider feststellen , dass das gesamte Fett aus den Gläsern herausgekocht war und sich im Einkochautomat befand. Dabei hatten sich bei allen Gläsern auch die Gummiringe rausgedrückt. Wir haben dann sofort ( Gläser waren noch heiß) vorsichtig versucht die Gummis wieder hineinzudrücken. Zum Teil gelang es und zum Teil mußten wir weitere Klammern zur Hilfe nehmen , damit die Gummis in der richtigen Position fixiert werden konnten. Die Nippel an den Gummis sind auch sehr merkwürdig gebogen. Normalerweise stehen sie glatt vom Glas ab. Die Gläser scheinen zwar verschlossen; trotzdem habe ich Angst, daß sie nicht dauerhaft verschlossen sind und dann im Keller schlecht werden. Wie würdest Du die Situation einschätzen? Würdest Du evtl alles aus den Gläsern rausnehmen und neu einkochen? Ich danke Dir schon jetzt für Deine Antwort. Macht weiter so. Herzlichste Grüße Anni

Wenn das ein Fleischer sieht,mir zu trocken.Aber sonst finde ich deine Rezepte gut.

Gott die Hygienemäclerer regen mich auf , was haben die Leute vor längere Zeit gemacht! Aber was ich wissen möchte , hast du das Suppengemüse mit durchgedreht oder vorher rausgenommen? Doris