Все о текстурах: Цитрат натрия

... Превращается в вагинувую кислоту... 🤮🤮🤮😋

Очень познавательно. можете показать как использовать глутамат натрия?

Цитрат натрия, это то же самое что и соль плавитель? Например есть такая Фонакон

А можно ли цитратом стабилизировать шоколадную глазурь при топлении?

Отличный ролик, спасибо огромное! А то шефы умалчивают об этом, а соус как то сам собой получается. Волшебники не иначе 😅

Не надеюсь на ответ под старым видео, но спрошу: как быть если сырный соус (молоко сыр и цитрат) загустел почти до твердого состояния, как его реанимировать? Можно ли перетопить обратно и добавить еще молока может?

Где новые видео? Такая интересная рубрика а вы забросили

Спасибо, шеф!

Спосибо. За. Рецепт. Хорошии. Дорогои. Урок. Супер. Ише. Один. Соус. Плюс.

Можно его получить из пищевой соды и уксусной эссенции?

Здравствуйте, была бы рада если бы вы рассказали что входит в состав молочночного шоколада ,,Киндер,, и всю его,, химию,,)!

А есть видео как пользоваться аэратором?

Успехов в работе! 🍀 Благодарю.

КамЕдь. Ударение на Е

Что сделать чтобы он оставался такой консистенции всегда без подогрева. Добавить меньше цитрата

Можно видео про метил и каппу🙏🙏🙏

Прекрасная подача, спасибо! Но когда же увидим обещанную еще летом лекцию о каррагинанах? (((

Благодарность вас за просветление ума🙏👍

А какой срок хранения такого соуса?Можно ли его заморозить, без потери качества? Спасибо!

Хорошо объясняешь.

Круто ребята! Я каждую неделю делаю 25 кг соус из анг Чедара с добавлением цитрата , молока. Нужно стараться не привышать 75 град во время всего процесса .

Сергей, подскажите, за счет чего уменьшается количество кальция? Он переходит в другое вещество, становится неактивным или ещё что-то?

оооода

Роскошный сырный соус! Теперь-то я знаю, что нужно, чтобы любой сыр стал как дрессированный! Это потрясающе, спасибо!

можно следующий выпуск про молочную кислоту? очень интересна сфера ее применения!