Оливье XIX века. Самый первый рецепт

Дамы и господа - это не правильно.
Правильно господа.
Кто такие дамы?

Выбеливают майонез холодной водой🎉

Похлебкин рассказывал про этот салат.
Так же рассказал как остатки хорошей еды нарезали кубиком, смешивали с майонезом и выставляли в кадушках бесплатно на заднем дворе трактиров.🎉

дилетант

Зачем раскладывать продукты, если потом всё равно их перемешать?

как повар вы такое себе!

Белую икру хочу попробовать

Это хотя-бы вкусно? Будет обидно, если нет…

Das ist оливье царский/барский, а есть оливье народный, холопский.

Как говорила моя бабушка - " Таз общего"

Ничего общего с первым известным рецептом

Василий, если бы вы действительно изучали историю салата, а не байки в интернете, то знали бы, что Оливье не бвл поваром, не был французом и даде не был Люсьеном от рождения. С самым же первым сохранившимся рецептом ваш общего имеет мало.
А морковка тогда могла быть как раз среди тех самых пикулей, так же как репа, лук, патиссоны. Присутствие же среди пикулей огурцов конкретно в жтом салате маловероятно

Сьеть салат и умереть.

Обрадовался фотке , включил, пустил уже было слюни..
И тут состав..😢
Язык, лааадно, че там ещё?
Рябчик!? Перепел, лаадно, напряжно, но ладно..
Раки?? Wft!
Трюфель! Wft! Уже хотел выключить на этом. Ну ладно эстетическое удовольствие от просмотра никто не отменял😂

Есть мысль, что если этот салат сделать по технологии тартара, но в стиле тер-мер и украсить раковой шейкой и чёрной икрой тогда это будет точно а ля франсэ.
Так я и сделаю наверное.....

Василий! Вы еще живы? Наркотики убивают!

А в чем была проблема передеоать с яблочным?

"Я такого сочетания не ел никогда в жизни... Не о чем жалеть" - Василий сам сказал)

Я где-то читала, что Л.Оливье как раз был очень возмущён, когда увидел как смешивают продукты. В центре выкладывали все овощные элементы и они поливались соусом, а по краям мясные и рыбные ингредиенты каждый отдельно, и есть нужно было забирая с краёв +овощи по-порядку друг за другом. Моё мнение, салат собирался из остатков, т.к. каждое из блюд: рябчики, язык, раки продавались отдельно, а в этом салате всего по-немногу, очень экономично. И ещё, думаю, что картофель и бульонный желатин добавились в рецепт в конце 1890-х, скорее уже после смерти Л.Оливье, надвигалась первая революция и салат стал дорогим удовольствием, а картошка и бульон удешивили блюдо и сделали более комплексным, 3в1😊 Приятного аппетита

соленые огурцы появились в зимнем варианте салата когда свежих попросту небыло их никогда не использовали вместе,по этому многие знают оливье с солеными огурцами как зимний салат

Спасибо, Василий ! Как жаль что нас так с ценами обули, что кило раков сравниваем, а не купить ли мне может новые ботинки ? ))) Я тоже за оригинал, но обидно ...

Я Бизе, Бизе люблю🙂

Василий, я Ваших ночных эфиров ещё не смотрела. Получила истенное удовольствие, спасибо!!!!!!!!!!! Елена, Подмосковье

Начинаем эмульгировать )))) руку накачиваем, предплечье

Зелени мало!

Это сочетание очень вкусно! Люсьену респект и уважуха! "Сою кабуль" выпускали в советское время промышленно. Но упростили до "кетчуп обыкновенный".

У на на Кавказе, северном Кавказе. Я знаю оливье - как московский салат, либо столичный. А об оливье, ещё лет в 13 говорил, что оливье это другие ингредиенты. Но, столичный, тоже топ)

Это было круто 👍

Даже не слышала о том, чтобы в "Оливье" добавляли морковь. У нас её не добавляют.
Хотя с колбасой готовят очень часто.

интересно, но слишком мудрено и дорого

Какие языки, какие перепёлки, какие раки, ты шо, больной?

Наш Емеля не хуже сделал

Огромное спасибо, за то что перелопатили столько информации и сделали этот рецепт, это же небо и земля по сравнению сегоднишним оливье/столичным. Раз в год думаю можно сделать, вместо трёх "дешёвых" Сделать один этот.
Благодарю❤❤❤

Язык- это жорошое удавольствие сейчас!Перепелки? Про трюфель- вообще молчу! Дороговат получается салат! Для графьев!!! Не для простл людей!

Вася хорош.

Я 7 лет назад сделал такой салат на день рождения очень вкусно и ор гинально

Моя бабушка 1890 гр говорила , что картофель не клали в оливье. Салат зеленый. Вместо огурцов каперсы. Икра паюсная шла. Она с картофелем не сочетается. Язык рябчик шейки шли. Трюфели тоже. И вообще картофель в основном в салатах ели только рабочии , крестьяне в крошево , мещане. В эрмитаж ходили купцы , обеспеченные люди.

Имперочка головного мозга

Вася все что только нашел сложил, ну херануть надо было и колбасы с ананасами и селедкой😂

(((Большевики)))-иностранные агенты целенаправленно уничтожали нашу культуру. Книги сжигали целыми библиотеками.

Изысканное поедание)

В сою кабуль входит 820 грамм соя бобов, 8.5 грамм кайенского перца, 205 грамм бульон кубиком, уваренного.... И уксус.... И в книге написано изрубить ингридиенты бланкетом.. Не моё конечно дело, с уважением до Вас.

Под пивасом сеньор Базилио ролик пишет😅😅.
Спасибо тем не менее . С новым годом

Спасибо, как раз недавно увлеклась изучением дореволюционного оливье, но не видела в рецептах варенного яйца, думаю они появились намного позже

Морковь это типа замена раковых шеек

Если произошла замена, дальнейшие результаты будут неточными

Круто! На сколько пенсий потянет такой салат ?: