Розовый соус Бешамель для Бефстроганов / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / французская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Розовый соус Бешамель для Бефстроганов из сливочного масла, муки, молока, сметаны, томата и лука:

лук 1 средняя луковица
растительное масло
сливочное масло 50 г
мука 2,5 ст.л.
молоко 200 мл
сметана 100 мл
соль 1 ч.л.
томатная паста 3 ч.л.

Лук нарезать очень тонкой соломкой вдоль луковицы.
В сковородку налить немного растительного масла и добавить немного сливочного масла.
В разогретое масло отправить лук. Томить до золотистой корочки.

В сотейник положить кусочек сливочного масла (50 гр.).
Растопить его на самом маленьком огне.
Добавить муку, перемешать ее с маслом, прогреть, чтобы исчез вкус сырой муки.

Именно в такой последовательности, т.к. мука на сухой сковородке подгорит.
Соус загущают не сырой, а прогретой в масле мукой, т.к. прогретая мука теряет вкус сырой муки и приобретает ореховый вкус, поэтому соус получается благородный и его консистенция получается более бархатная.

Прогреть сливочное масло с мукой 1 – 2 минуты на минимальном нагреве непрерывно помешивая, до появления орехового аромата.

Влить в сотейник 150 мл молока и венчиком перемешать с мукой. Соус начнет густеть.
В загустевший соус добавить сметану, и нагревая хорошо перемешать.
Посолить.
Убрать с огня, дать настояться 10 минут.
Снова поставить на плиту. Если соус получается более густым, чем надо, добавить оставшееся молоко, перемешивать, нагревая.
У соуса должна быть консистенция густотертой масляной краски.
Добавить томатную пасту до розового цвета. Томат даст не только цвет, но и подчеркнет кислинку сметаны.Продолжать греть и перемешивать.
Затем добавить жареный лук. Еще немного погреть перемешивая.

Готовый соус влить в сковородку с пожаренным мясом, перемешать. Дать соусу закипеть вместе с мясом.

Как выбрать томатную пасту мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=bhYXW5t5-Mc
Нежнейшая жареная говядина, нарезанная соломкой рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=th_v-SMgQLg
Говядина по-строгановски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=4S-Iy65J2KY
Молочно-сметанный соус с томатом и жареным луком к мясу рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Nna_KQ3Xz9w
Как править (точить) нож мусатом мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / полезные советы http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=qunnQQWWM2w
Жареная говядина в розовом молочно-томатно-луковым соусе рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=ClsiKQb9ttU
Бефстроганов из говядины под соусом бешамель рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=GhrrFRbfTaQ

Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /
Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /
Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /

Тэги:

#Beef_Stroganoff_(Dish) #Cooking_(Interest) #Beef_(Food) #Sauce_(Type_Of_Dish) #Béchamel_Sauce_(Dish) #Cook_(Profession)

Скачать видео