Звук 5.1 доступен только на устройствах AndroidTV - телевизорах, медиаприставках, на ПК - в проигрывателе PotPlayer: https://youtu.be/5HBktEUIYgY?si=BEpeLUdwIdWrANr4
Желательно открывать с помощью плагина Potplayer Youtube Shortcut. В качестве аудиопотока - выбирайте "mp4, ec3", предпоследний нижний вариант в выборе потоков в правом нижнем углу. Проверить наличие звука 5.1 можно по клавише статистики - "Tab".