Торт Малина-Кокос

54 года назад

10,082 Просмотров

Нежнейший десерт для любителей кокоса! Яркая кислинка малинового конфи отлично сочетается с кремом на белом шоколаде и вкусными коржами с кокосовой стружкой.
Вес 2,5 кг.
Рецепт коржей:
5 яиц категории С1 или 4 -С0
150 гр. сахарного песка
110 гр. пшеничной муки
20 гр. кукурузного крахмала
40 гр. кокосовой стружки.
5 гр. разрыхлителя.
щепотка соли

Яйца взбить с щепоткой соли и сахаром до пышной белой пены. Смешать сухие ингредиенты (муку, крахмал, стружку и разрыхлитель), и вмешать аккуратно лопаткой в яичную массу в два приема. Вылить в форму(у меня диаметром 18 см. и высотой 10 см.) и выпекать при 180 градусах до сухой зубочистки. Вынуть корж, остудить и завернуть в пищевую пленку.

Рецепт малинового конфи:
250 гр. малинового пюре
25 гр сахарной пудры
50 гр воды
5гр желатина + 30 мл.холодной воды.
https://www.youtube.com/watch?v=NqGBHEV3Vgg&t=38s

Крем:
200 гр жирных сливок 33% + 80 гр. дополнительно для ароматизации(можно стружку не заливать горячими сливками, можно сливки со стружкой довести почти до кипения, просто в первом случае, меньше вероятность, что сливки подгорят)
200 гр. белого шоколада
400 гр. сливочного сыра
30 гр. сахарной пудры( можно и не класть. крем будет чуть менее сладким)
30 гр. кокосовой стружки
Эту же стружку можно использовать для ароматизации молочной пропитки. (на 200 гр. молока 30 гр. кокосовой стружки, довести почти до кипения)

Ганаш на белом шоколаде для покрытия:
Рецепт ганаша:
2 части шоколада,
1 часть сливочного масла комнатной температуры.
https://www.youtube.com/watch?v=-6mATJMi4sY&t=0s тайм код 06:40

Рецепт велюра:
60 г белого шоколада
40 г какао масла
1/2 ч.л. диоксида титана
4 капли красного или розового красителя(краситель можно любой)

Тэги: