Всегда ли хлеб на закваске кислый?

Спасибо, Светлана! 😊

Спасибо за науку! ❤

Я уже несколько раз видела у других пекарей хлеба, что сначала замешивают муку и воду, осталяют на аутолиз, а потом вмешивают закваску. Так вообще можно?
Я пока начинающая и делаю только один вид фомового хлеба.

Нашел закваску на фруктах
В отличии от обычной закваски не кислит.

Уважаемая наша наставница! Огромное спасибо за Вашу науку.
Мы с женой начинали 12 лет назад, как слепые котята, увидели текстовый рецепт закваски (сразу получились и пшеничная, и ржаная), взяли первый попавшийся в Гугле рецепт хлеба, расстаивали и пекли пшеничный и ржаной вместе. О, это был самый вкусный хлеб в жизни! Плотный клеклый кислый мякиш у белого и липкий у ржаного. Но запах! Вкус! Пошли разборки полетов и поиски ошибок. С удивлением узнали, что бывает мука с разным белком, что существует обминка и пр работа с тестом, покорило создание поверхностного натяжения на макушке хлеба, без которого разрез не разрезается. Нашли Ваш, Светлана, канал и он нас привел и ведёт к очень хорошим результатам. Главное - понимание процессов в тесте и хлебе, и Вы этим щедро делитесь.
К сегодняшней теме - мы давно забыли о кислом мякише.

Спасибо, Светлана! Очень важный вопрос❤

Забежала с улицы, где собирала листья, поставить финский хлеб выпекаться и с удовольствием слушаю. Слушаю и учусь.

Ваши видео очень важны и нужны! Я из Узбекистана, пеку разнообразный хлеб , благодаря вам!

Спасибо Светланка!!!
Я Вам в мамы гожусь, но учусь у Вас!!
Стало получаться❤

Спасибо!🎉🎉🎉🎉🎉

Светлана, огромное спасибо, за ваше обучение! По вашим рецептам хлеб очень вкусный!

Светлана, спасибо Вам большое за разъяснения.

Если добавить немного соды, то кислинки не будет.

Сколько закваски класть на 400 гр муки?У меня 100гр ржаной, и 300 гр цельнозерновой

Светлая, добрый день! Как можно записаться на ваши курсы и есть ли перечень? Спасибо!

Здравствуйте Светлана! Я не очень давно научилась печь хлебушки,на закваске. Конечно получаться стал не сразу,но я очень хотела научиться,ошибки делала,но я настойчивая и результат получаю,довольны хлебушком. Но ещё учиться и учиться. Спасибо вам за уроки! Пеку вместе с вами.

Светлана, благодарю, всё ясно, чётко, кратко и объёмно! Очень рада, что с вами! Очень полезное видео!

Светлана, здравствуйте. Впервые на канале, поэтому, наверняка, Вы уже об этом говорили… Сейчас много видов заквасок продаётся на маркетплейсах… Вроде люди довольны и не надо выводить самому. Можете сказать своё мнение? Стоит ли купить? Спасибо!

Света,а можно ли тесто в холодильнике держать в хлебных формах? И как потом холодные ставить в духовку?

Пшеничнвя закваска 100% всегда кислит ,а вот Левито мадре нет.Перешла на нее, хлеб шикарный высокий и легкая кислинка в послевкусии

Светлана а будет ли не большая горчинка в закваске на пике? У меня есть это нормально.?

Я люблю с кислинкой, но у меня на закваске не получается кислинка.

Светлана, у меня такой вопрос. Я пеку два или три хлеба подряд то как долго греть гусятницу?

У меня даже от слова Лемон, слюни во рту😂

А вот в фруктовых дрожжах хлеб менее кислый .верно?

Светлана , благодарю за вашу щедрость и ваши знания. Вы чудесная❤️

Вопрос не по теме: нужно ли мыть форму, обработанную льняным маслом, после выпечки хлеба

Я бы назвала это молочной ноткой во вкусе и аромате, а не кислинкой. Кислый хлеб для меня совсем другой по ощущениям. И на начальном этапе знакомства с хлебом на закваске такой получался) Поэтому есть с чем сравнить. Сейчас у моего хлеба совершенно другой вкус😊
Светлане огромная благодарность за кладезь полезной информации!

Благодарю❤!

Здравствуйте Светлана! Почти год как я начала заниматься выпечкой хлеба, позавчера испекла пирог яблочный на закваске по вашему рецепту ❤супер результат 🎉 Начала я учиться у вас а потом и у других блогеров тоже ,хлеб сейчас у меня получается вообще без кислинки и как у вас профессиональный с раскрытиями и гребешками😊 раньше получался по разному,спасибо вам за ваши учения, всех благ вам! Смотрю из Нью Йорка 👋

👍👍👍👍

Здравствуйте МАСТЕР. Научилась по немногу печь хлеб на закваске благодаря ВАШИМ урокам. Вопрос : как перекормить закваску пшеничную с одной муки пшеничной на другую пшеничную ? У меня добродея с высоким белком, хочу перекормить на белонежную. Уж очень моя закваска 100% влажности очень густая. Тяжеловато с ней работать. БЛАГОДАРЮ если ответите. 😊

Светлана здравствуйте, я начинающий новичок и моя опара на ржаной закваске ,у меня только она ,не поднимается и так же тесто ,хлеб вкусный, но не высокий пекла уже 3 раза,буду очень благодарна

Начала выводить закваску в начале октября, веду на столе, сначала кормила 1 раз в сутки, испекла хлеб по вашему рецепту пшенично-ржаной, был очень кислый, сейчас перевела на 2-х разовое кормление, меньше кислоты, но 2 раза в день кормить не много утомляет. Еще слышала, что это все еще молодая закваска и хлеб будет кислым. Подскажите и посоветуйте как правельно?

Начинала печь хлеб на закваске этим летом, но после нескольких неудачных попыток бросила ((( Хлеб получался красивый, пышный, но все время кислый. Почитала комментарии и поняла, что рано сдалась! Буду пробовать снова. Видимо нужно намного больше времени чтобы понять, почувствовать закваску.

Светлана Здравствуйте , вопрос не по теме видео , я просто только учусь и не совсем еще понимаю все процессы . Я только недавно вывела закваску Левито Мадре , подскажите пожалуйста можно ли сразу убрать ее в холодильник? Или стоит подержать какое то время в тепле . Заранее спасибо за ответ ❤❤❤

Добрый вечер, Светлана можно задать вопрос не не по теме кислотности? Надеюсь ответите. Я пеку на закваске разный хлеб, за один раз три булки, пеку в формах алюминиевых. Иногда тесто в деже оставляю на ночь в холодильнике, оно у меня очень хорошо подходит за ночь. Утром достаю дежу перебиваю тесто руками и раскладываю в три формы. Тесто оставляю подходить, подходит долговато и хлеб получается не очень высокий. Почему? Если выпекаю в день замеса , хлеб выше получается. Закваска хорошая, мука одна и та же , пропорции те же. Не пойму почему разница хлеба по высоте? Может еще кто-то объяснит.

Здравствуйте скажите пожалуйста где можно купить Вашу книгу?Как заказать?

❤❤❤❤Огромное спасибо вам за ваш труд, очень рады каждому ролику, !!!!! 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

Добрый день Светлана, всегда пеку хлеб по одному рецепту на опаре + 350 гр. пшеничной муки 1 сорт и 75 гр. - ржаная мука. Хлеб в течении недели по текстуре остаётся как магазинный Советский кирпичик, мягкий. А вот пеку чисто на пшеничной муке ( этот рецепт без ржаной муки) , хлеб - батон на следующий день как сухой не такой как в магазине мягкий . ВОПРОС - почему ? Пеку в хлебопечке. Или мягкость придаёт ( ржаная закваска и чуть-чуть ржаной муки)?