Визуальный контроль экстракции эспрессо

Thanks

Шикарный ролик, все время я интуитивно когда делаю себе кофе, в первую очередь смотрю на таблетку, после приготовления кофе, не смотрел на струю, но если в рожке увидел болото, уже знал что кофе не получился, тут вы объяснили как струя подсказывает, что что-то не так, спасибо большое за подробное разъяснение👋👍

не хватило в конце, как Николай сделает правильный эспрессо и как это выглядит)

А что за кофемашина у вас в ролике?

А где правильная струя ?

Супер

Спасибо за подробное видео!
Были у меня подозрения на каналы в таблетке, оказывается у меня редко получалось без каналов. :))
Будем исправляться.

Для начинающих просто бесценная информация

Так а какая должна быть правильная по виду струя при правильной темперовке?

А не слабо было рассказать как сделать темперовку равномерной, без дырок?

Всем привет, подскажите , перед тем как засыпать кофе в портафильтр , чтобы убрать остатки кофе , нужно использовать салфетки или промывать водой ?

Скажите не специалисту, а что, нельзя в холдере разровнять поверхность кофе?

Такая машинка исправляет все косяки

А у меня Бьянка с paddle которым можно изменять подачу воды в таблетку и визуально контролирую этот процесс

Меня на моей первой точке (не спешалти соответственно) так и учили, выключать воду когда струя начинает дёргаться.😅

Ок

Коф/м.  saeco intelia evo class hd8752/99

Могу ли я купить такую машину бу.вариант и повторить свой кофе - эспрэссо
  Пью кофе из этой машины у себя в офисе каждый день - Понимаю и то что повторить кофе можно только за счет зерна но у меня в домашних усл.на гезиной кофеварке и в турки Не получается
  Ценители кофе Большое спасибо Кто мог мне помочь добрым советом
  всем добра❤
Николай вам мудачи и развитие всегда рад в ваш. пожеланиям и обзором

Я вот не пойму нифига сто видосов уж посмотрел. Время экстракции это как включил пролив и до момента выключил? Чашку убираю сразу? У меня с момента включения до первой капли секунд 10 проходит. И после выключения еще граммов 8 наливается. Кофеварка саеко нина без улучшайзера

Слегка не понимаю какой именно должна быть струя. Должна ли вода найти путь как только попала в таблетку. Я не использую ни весы ни секундомер. Если я вижу что помол хоть как-то отличается, проверяю его через весы и секундомер. Только в том случае. Но не могу понять, надо ли сильно сжимать, ведь если сильно сжать, то экстракцмя появится через 5-10 секунд

Очень интересно и полезно 👌

Добрый день, Николай,было бы очень интересно узнать ваш топ 3 литературы для развития начинающего бариста. Спасибо!

Как классно / было интересно смотреть

Спасибо большое!

Почему в бытовой рожковой кофеварке (15 бар) При количестве кофе 11 гр за 20 секунд получается 70 гр кофе. (не зависимо от степени помола)

Стоит ли тратиться на регулятор (разравниватель), или он не особо поможет?) готовлю дома, для себя в основном) стоит такой для моей машины около 6 - 6,5 тыс рублей, готовлю обычно один капучино, а в последнее время американо в день в двойном холдере

Дёргается ли ли

perfect 🤩

Если у вас дергается струя, темные вкрапления, водянистое тело - проверьте свои таблетки!

Очень полезное видео!
Спасибо огромное Николаю и всей команде за то, что вы делаете❤
Смотрю вас третий год и до сих пор нахожу что-то актуальное и интересное для себя)

Прекрасная.. фантастика! Даже до 2022 :) Но познавательно!

Супер ❤ очень ценно !!✨💯

А как надо, не показал!

Мухаммад Махачкалиский если ты видишь этот комментарий, от души благодарю за то как ты обучил меня, практически каждое видео для меня не новость 🎉

Я оч люблю кофе, в прошлом бариста, топ контент, очень приятно смотреть, не все из этого знал

Нужно было все таки начать с эталонного пролива, а дальше показывать отклонения. С точки зрения не профессионала, не с чем сравнить.

Можно узнать какой гриндер у вас в этом видео и кофесашина?

Стучали бы холдер так проверили бы. Так делают многие

Николай, я приобрел ручной кофемейкер wacaco picopresso (18г корзина) и у меня вопрос по таймингу. Инструкция говорит сделать предсмачивание (8 нажатий до появления первых капель), затем пауза 10сек и прокачивание далее до достижения соотношения 1:2. В какой момент я должен запускать таймер? Есть ли у вас опыт работы с такими приборами и в целом мнение о них? Спасибо!

Благодарю! Разбор таблеток очень полезен!


Как насчет доп контента с бездонным холдером?

Опыт работы 6 месяцев, первое место где работала - это лобби-бар в санатории. Там я училась на глаз готовить эспрессо. Потом рассказали что неправильно, я начала делать все по часам и весам, но мне было неудобно из-за запары. В итоге перешла снова «на глаз», знаете, не так плохо, даже вкуснее выходит

Когда кофе очень чувствительный к образованию каналов.
Например: Вес 18 гр. объём молотого кофе нормальный, темперовка 10 кг. Экстракция 30 сек. Объём готового кофе 40 мл. А с каналами просто война.
То лучше сделать чуть крупнее помол. При этом чуть уменьшить вес 17 гр. чтобы не возрастал объём молотого кофе. И каналы исчезнут. Не надо будет тратить время и нервы и даже терпеть поражение. Получая не вкусное кофе, благодаря этим каналам.
За каждым разом будет нормальный вкусный кофе. Проверено!
И да, когда был канал, обьём готового кофе всегда будет больше.

В начале экстракции канал себя не всегда проявляет. Он проявляет себя позже когда плотность таблетки уменьшается.
Был ли канал, косвенно показывает сама таблетка. Когда таблетку выбьешь из корзины ( ситечка) с обратной стороны таблетки, от канала остаётся белое пенное пятнышко. Да и на ситечку тоже.

90млг, это скока грамм кофе надо ложить в таблетку?

Спасибо. Очень все четко и разборчиво..
Я оцениваю весами и секундомером. Я готовлю дома на полупрофессиональном оборудовании.

Как же вы безграмотно говорите

Большое спасибо 🖐️ очень познавательно!!! 28 сек. 39 грамм...а какой вес кофе смалываете на порцию эспрессо? Спасибо.

Спасибо. Было полезно 🙏

Почему нужно смотреть на то, чтобы из двух носиков струя пошла одновременно? Жидкость ведь течет из одного желоба, как очередность выхода струи может быть связана с темперовкой?

Так как приходится науку кофеварения осваивать в бОльшей части по вашим роликам, до этого дня обращал внимание только на "мышиные хвостики", ну и пользовался конечно же секундомером и весами. А тут вон оно как оказывается бывает! Спасибо большое! Пошел исправляться! И да.. в конце ролика было бы здорово показать идеальный пролив!)