ржано-пшеничный хлеб | тесту - место с Баруковой

Ржано - пшеничный формовой ( Орловский)

Тесто
• 140 закваска ржаная
• 240 вода
• 240 ржаная мука
• 150 пшеничная мука
• 10 дрожжи свежие
• 7,5 соль
• 30 солод ржаной ( или мальтозная патока)
1. Соединить все ингредиенты. Вымесить тесто в течении 10 мин. Положить в контейнер и оставить на брожение в теплом месте 27-30° С, на 2 часа
2. Сформовать заготовки
3. Разложить по формам
4. Сделать расстойку 2 часа
5. Выпекать 10 минут с паром 220 градусов, и еще 20 минут 200 градусов

Скачать видео