[新手必學]一個花嘴三個花式/只要拌就能做出酥掉渣的擠花曲奇/牛油曲奇/巧克力曲奇/抹茶曲奇/小熊曲奇/Butter Cookies Recipe/How to Make Spritz Cookies

[新手必學]一個花嘴三個花式/不用打蛋器也能輕鬆做出酥掉渣的擠花曲奇/牛油曲奇/巧克力曲奇/抹茶曲奇/小熊曲奇/Easy Butter Cookies Recipe/Chocolate Cookies Recipe

原味材料:(約35塊)
- 無鹽牛油/黃油/奶油 200g
- 糖霜 50g
- 全蛋液 23g
- 低筋麵粉 130g
- 高筋麵粉 70g
- 粟粉/玉米澱粉 32g
- 鹽 2g
- 雲尼拿香精/香草精 3g

Butter Cookies:(35 PCS)
- unsalted butter 200g
- icing sugar 50g
- whole egg pulp 23g
- cake flour 130g
- bread flour 70g
- corn starch 32g
- salt 2g
- vanilla extract 3g


朱古力味(巧克力)材料:(約40塊)
- 無鹽牛油/黃油/奶油 200g
- 糖霜 55g
- 全蛋液 23g
- 低筋麵粉 100g
- 高筋麵粉 70g
- 粟粉/玉米澱粉 32g
- 無糖可可粉 30g
- 鹽 2g


Chocolate Butter Cookies:(40 PCS)
- unsalted butter 200g
- icing sugar 55g
- whole egg pulp 23g
- cake flour 100g
- bread flour 70g
- corn starch 32g
- cocoa powder 30g
- salt 2g





抹茶味材料:(約27塊)
- 無鹽牛油/黃油/奶油 200g
- 糖霜 55g
- 全蛋液 23g
- 低筋麵粉 116g
- 高筋麵粉 70g
- 粟粉/玉米澱粉 32g
- 抹茶粉 10g
- 鹽 2g

Matcha Butter Cookies:(27 PCS)
- unsalted butter 200g
- icing sugar 55g
- whole egg pulp 23g
- cake flour 116g
- bread flour 70g
- corn starch 32g
- matcha powder 10g
- salt 2g

做法:
1.牛油放軟至手指按下有淺印, 加入糖霜, 加入鹽攪拌均勻
2.全蛋液分次加入, 每加一次必需拌勻至牛油完全吸收再加入下一次
3.加入雲尼拿香精, 攪拌均勻
4.一次篩入低筋麵粉, 高筋麵粉, 粟粉, (可可粉/抹茶粉), 用壓拌法拌至沒有乾粉
5.把麵糰放入裱花袋中, 擠出喜歡的花紋
6.放入已預熱的烤箱:
原味:130°C約50分鐘(中下層)
抹茶:130°C約40分鐘(中下層)
朱古力味:170°C 約15分鐘(中層, 熱風)
(一次吃不完請放入密封容器內保存)


tips:
- 想花紋保持清晰, 牛油不能放太軟, 也不要打發牛油
- 鹽不能省略, 鹽可以提升曲奇味道的層次, 沒有鹽的曲奇只有死甜, 不好吃
- 想要較酥的口感, 一定要用糖霜
- 一定要用厚的塑料裱花袋或者布的裱花袋
- 不需要保持顏色的曲奇, 盡量開熱風烤, 可以幫助快速定形, 還可以縮短烤的時間
- 我用的花嘴是三能SN7092(8齒)
- 想要酥到一踫就碎的質地, 可以改用金桶牛油

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