Вино из винограда Альфа. Как отделить сусло от мезги. Альфа 6

сразу видно специалиста в вином деле!

Поставил плюс за открытость ..

дед молодец,рассказывает все четко и понятно,я вообще не знал как вино делать,посмотрев ролики тут так нечего и не понял,а его ролики глянул сразу все понятно стало

По характеристике сорта Альфа у него повышенная кислотность, отражается это на вине.

Вначале я его бью, сливаю в прямоугольную емкость, которую разделяю дубовой решеткой по диаметру. Сок начинает заполнять вторую половину, где я его и отбираю.
После чего разливаю по стеклянным емкостям, ставлю в теплое место, под затвор.
Через несколько дней добавляю сахар, кг на 20 литров и смотрю за брожением.
Альфа сорт очень кислый, поэтому я стараюсь собирать его после заморозков,он лучше обрабатывается и кислоты в нем стает меньше.

Приятный дедушка. Подписка!

Батя с такими руками ,ты должен ещё не один стакан выпить.

Здоровья тебе!

Изабелла в Рязани не вызревает, Альфа в этом году набрала 18-19 сахара. Титруемую кислотность померить не могу, pH 3,4. Бродит сусло на Lalvin B71, эти дрожжи (как говорит производитель) при брожении потребляют яблочную кислоту (коей в Альфе немало). На мезге сусло стоит (сразу под затвор, с перемешиванием раз в день), пока шапка не упадет (около 2-3 недель). Виноград 2022 поставил бродить 25 октября, ещё не сливал с мезги. Потом перелью в другую тару и добавлю дубовых кубиков (2 см ребро или 8 см3 объем) из расчета один - два на литр сусла. Дуб, помимо отдачи танинов, позволяет "более полно" протекать яблочно-молочному брожению... Как температура на улице будет около -10°С, вынесу на лоджию (там -4°) и оставлю на три дня до выпадения винной кислоты. После занесу, сниму с осадка и в кладовку.
Разливать буду по необходимости (в подарок, в гости со своим и т.п.), но не ранее мая следующего года.
Всем удачи и здоровья!!!